Janis Müller gewinnt den Kochwettbewerb «La Cuisine des Jeunes» 2026
Der Sieger des 24. Kochwettbewerbs «La Cuisine des Jeunes» vom 4. Mai im Welle7 Workspace steht fest: Janis Müller, Restaurant Panorama, Steffisburg, überzeugte die Jury mit seiner kreativen und handwerklich präzisen Umsetzung des diesjährigen Themas «The Veal Deal» – alles rund ums Schweizer Kalbfleisch.
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Die Geheimzutat
Schon im Vorfeld hatte er sie verraten: «Die Liebe, die ich ins Gericht gebe!»
Und genau diese Leidenschaft war seinem Kalbsinvoltini mit Belper Spargel deutlich anzumerken – ebenso wie der raffinierten Sauce mit einem frechen Hauch Safran.
Der Preis für Janis Müller
Auf Einladung von Starchef Mike Wehrle erhält der Gewinner die Möglichkeit, eine viertägige Stage im Bürgenstock Resort Lake Luzerne zu absolvieren. Ob er seine Fähigkeiten im «Spices», im «Oak» oder gemeinsam mit Starpatissier Damian Carini vertiefen möchte, bleibt ganz ihm überlassen.
Auf der Bühne gefragt, ob er jemandem danken möchte, zögerte er nicht lange: «Ich danke meinem Chef Rolf Fuchs – e geile Siech!», sagte der strahlende Sieger. Sein Berner Dialekt war dabei fast so unverkennbar wie sein breites Lächeln.
Der Kochwettbewerb
Auch dieses Jahr stellten sich fünf ambitionierte Kochtalente der Herausforderung unseres renommierten Kochwettbewerbs: Janis Müller, Melina Schenk, Massimo Rogger, Matthias Hervochon und Loris Tronnolone. Unter dem Motto «The Veal Deal» präsentierten sie jeweils ein eigens kreiertes Hauptgericht sowie ein Amuse-Bouche, zubereitet mit Schweizer Kalbfleisch.
Je zwei Kalbsmilken und ein Kalbshuftdeckel standen ihnen zur Verfügung und mussten zwingend verarbeitet werden. Ergänzen durften sie das Schweizer Fleisch mit frischen, regionalen und saisonalen Produkten, die sie selbst auswählen konnten.
Im Welle7 Workspace in Bern hatten die Teilnehmenden 2,5 Stunden Zeit, ihre Menüs live zuzubereiten und anzurichten. Die fertigen Gerichte wurden im Anschluss von der Jury verkostet und beurteilt. Zu den Kriterien gehörten nebst dem Geschmack auch die Rezeptur, die Kreativität und Präsentation, das Mise en Place, das handwerkliche Können sowie hygienisches Arbeiten, aber auch die Vermeidung von Food Waste.
Die Jury war beeindruckt vom durchwegs hohen Niveau aller Teilnehmenden. In diesem engen Feld stach am Ende jedoch die Kreation «Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel» von Janis Müller, Restaurant Panorama, Steffisburg, besonders hervor. Er konnte sich so von der starken Konkurrenz abheben und sicherte sich mit seiner präzisen Gesamtleistung verdient den ersten Platz.
Ein Sieg mit Mehrwert
Für den ersten Platz erhält Janis Müller neben der Trophäe und wertvoller Medienpräsenz in der Gastronomiebranche ein Preisgeld von CHF 3000.–. Zudem winkt ihm ein viertägiges Praktikum im Bürgenstock Resort Lake Lucerne bei Mike Wehrle, ein Platz als zweiter Commis am Bocuse d’Or Suisse, ein Kurs bei der Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG sowie ein Gutschein für ein Abendessen bei einem Mitglied der JRE-Jury. Abgerundet wird der Gewinn durch die exklusive Präsentation und Zubereitung seines Siegergerichts am nächstjährigen Kochwettbewerb im Kreis geladener Gäste aus Gastronomie, Medien und Partnerschaft.
Aber auch die anderen Teilnehmenden gehen nicht leer aus: Sie erhalten jeweils ein Preisgeld von CHF 1500.–, einen Gutschein für ein Abendessen bei einem Mitglied der JRE-Jury und sind ebenfalls als zweite Commis am Bocuse d’Or Suisse dabei.
Unabhängig von der Rangierung nehmen alle Teilnehmenden neben den Preisen vor allem wertvolle Erfahrungen und ein starkes Netzwerk in der Gastronomie mit.
Fakten zum Kochwettbewerb 2026
Am diesjährigen Kochwettbewerb «La Cuisine des Jeunes» durften Kochtalente teilnehmen, die ihre Ausbildung zwischen 2020 und 2025 abgeschlossen haben.
Der Wettbewerb fand am 4. Mai 2026 im Welle7 Workspace in Bern statt und gehört seit bald 25 Jahren zu den wichtigsten Nachwuchsplattformen der Schweizer Gastronomie.
Alle Finalistinnen und Finalisten 2026
- Matthias Hervochon, Auberge de Féchy, Féchy
Sein Rezept: Le ris de veau belles aiguillettes tendrement enlacées - Janis Müller, Restaurant Panorama, Steffisburg
Sein Rezept: Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel - Massimo Rogger, Restaurant Silver, 7132 Hotels, Vals
Sein Rezept: Meine klassisch französische Idee mit asiatischem Einfluss - Melina Schenk, Mille Sens, Bern
Ihr Rezept: Kalb im Frühlingswald - Loris Tronnolone, Hotel Bad Bubendorf, Bubendorf
Sein Rezept: Von den Brissago-Inseln nach Tokio
Die Jury 2026
Die hochkarätige Jury wurde von unserem Partner Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE) gestellt und setzte sich wie folgt zusammen:
Christoph Hunziker, Restaurant Schüpbärg-Beizli, Schüpfen, Jurypräsident.
Maryline Nozahic, La Table de Mary, Cheseaux-Noréaz.
Patrick Germann, Restaurant Bären, Schwarzenburg.
Philippe Deslarzes, Restaurant Njørden, Aubonne.
Reto Gadola, Casa Alva, Trin.
La Cuisine des Jeunes: Janis Müller knackt den «Veal Deal»! | GaultMillau
Janis Müller gewinnt Kochwettbewerb «La Cuisine des Jeunes» – htr.
Janis Müller gewinnt den Kochwettbewerb – La Cuisine des Jeunes
