Vom Zufall zur Leidenschaft – Ivan und die Kunst, Geschichten ins Glas zu mischen
Ivan von der Atelier Classic Bar in Thun gibt RegioBeo einen spannenden Einblick in die Welt der Cocktails – und erzählt von einem Weg, der ihn von der klassischen Servicelehre über die internationale Hotellerie bis zu Weltmeisterschaften und in die Ausbildung führte.
Alles begann mit einer klassischen Servicelehre. Danach arbeitete er als Servicefachperson in einem Restaurant. Ivan war noch keine 20 Jahre alt, als sein damaliger Chef eines Tages auf ihn zukam und ihn fragte, ob er eine Mitarbeiterin an der Bar vertreten könne, die nach einem Unfall nicht mehr weiterarbeiten konnte.
«Ja, sicher», habe er damals gesagt. Dabei musste Ivan rückblickend schmunzeln: Von Cocktails und dem professionellen Arbeiten an einer Bar hatte er zu diesem Zeitpunkt eigentlich noch keine Ahnung.
Doch genau diese Herausforderung weckte seine Neugier. Mit den damals verfügbaren Büchern über Cocktails und Getränke begann er, sich vieles selbst beizubringen. Er probierte aus, lernte dazu und entwickelte immer mehr Leidenschaft für die Welt hinter der Bar.
Von der Schweiz hinaus in die Welt
Sein weiterer Weg führte Ivan durch verschiedene Stationen in der Schweizer Hotellerie. Unter anderem arbeitete er im renommierten Victoria-Jungfrau und sammelte Erfahrungen in weiteren Fünf-Sterne-Hotels.
Doch irgendwann zog es ihn hinaus in die Welt. Schliesslich landete Ivan auf Hawaii, wo er ein Jahr lang an einer Bar arbeitete und wertvolle internationale Erfahrungen sammeln konnte.
Zurück in der Schweiz folgte die Hotelfachschule. Später betrieb Ivan während sechs Jahren einen eigenen Club.
Nach dieser Zeit verspürte er erneut den Drang, die Welt zu entdecken, und machte eine Weltreise. Zurück in der Schweiz übernahm er später ein Restaurant, das er nach rund vier Jahren wieder aufgab. Der Grund war dabei nicht die fehlende Leidenschaft für die Gastronomie, sondern etwas ganz anderes: Es fehlte eine Terrasse.
Gerade in den Sommermonaten möchten viele Gäste ihre Getränke und Essen gerne draussen geniessen. Für Ivan war klar, dass eine Terrasse für den Betrieb wichtig ist.
Seit elf Jahren in der Atelier Classic Bar in Thun
Vor rund elf Jahren ergab sich schliesslich die Möglichkeit, die Atelier Classic Bar in Thun zu übernehmen. Eine Entscheidung, die bis heute Bestand hat.
Und nicht nur das: Die Bar wurde inzwischen für weitere zehn Jahre gepachtet, weil sie nicht nur Ivan, sondern auch dem gesamten Team besonders gefällt.
Denn längst geht es nicht mehr nur um ihn selbst. Das gesamte Team ist ihm wichtig – und genau dieses Miteinander macht für ihn einen grossen Teil der Freude an der Bar aus.
Die Manege der liquiden Poesie – Atelier Classic Bar Thun
Vier Schweizer Meistertitel und Gold in Rom
Seine Leidenschaft für Cocktails führte Ivan in den vergangenen Jahren auch an zahlreiche Wettbewerbe. Dabei konnte er grosse Erfolge feiern.
Ivan wurde viermal Schweizer Meister, erreichte zweimal den Vize-Weltmeistertitel und gewann 2023 in Rom sogar eine Goldmedaille.
Doch gerade auf dem Höhepunkt seiner Wettbewerbskarriere begann sich seine Perspektive zu verändern.
Ivan merkte, dass er sein Wissen und seine Erfahrung zunehmend weitergeben möchte.
Nachwuchs fördern statt nur selbst gewinnen
«Ich möchte junge, aber auch ältere Talente fördern», beschreibt Ivan seine heutige Motivation.
Aus dem eigenen Ehrgeiz, selbst möglichst viele Wettbewerbe zu gewinnen, wurde der Wunsch, anderen Menschen den Weg zu ermöglichen, den er selbst gegangen ist.
Heute ist Ivan unter anderem als Ausbilder an Gewerbeschulen in fünf Kantonen tätig und unterrichtet auch an einer Hotelfachschule. Zudem nimmt er Prüfungen ab.
Daneben engagiert er sich als Vorstandsmitglied der Schweizer Barkeeper Union, Sektion Deutschschweiz.
Seine Aufgabe sieht er dabei nicht einfach darin, jungen Menschen ein paar Cocktailrezepte beizubringen. Vielmehr möchte er Leidenschaft, Fachwissen und Professionalität vermitteln.
Vom Lehrling an die Spitze
Für Ivan ist es besonders schön zu sehen, wie sich Menschen entwickeln können. Ein Lehrling, der mit viel Engagement und Leidenschaft beginnt, kann sich Schritt für Schritt zu einer Fachperson entwickeln – und vielleicht eines Tages selbst an nationalen oder internationalen Wettbewerben teilnehmen.
Genau hier möchte Ivan unterstützen. Sein Ziel hat sich deshalb verändert: Nicht mehr unbedingt selbst im Mittelpunkt eines Wettbewerbs zu stehen, sondern andere auf ihrem Weg nach vorne zu begleiten.
Vom eigenen Einstieg hinter der Bar als knapp 20-Jähriger bis zu Schweizer Meistertiteln, Vize-Weltmeisterschaften und einer Goldmedaille in Rom war es ein langer Weg.
Heute gibt Ivan diese Erfahrung weiter – und sorgt damit dafür, dass die nächste Generation von Barkeeperinnen und Barkeepern ihre eigenen Geschichten schreiben kann.
Mehr als nur eine Bar
Die Atelier Classic Bar ist für Ivan weit mehr als nur eine Bar mit ausgezeichneten Cocktails. Sie ist ein Ort, an dem die Gäste vor allem die Atmosphäre, das herzliche und freundliche Personal und die guten Gespräche an der Bar schätzen. Ein Ort, an den man ohne grosse Erwartungen kommt, eine gute Zeit verbringt und vielleicht erst im Nachhinein erfährt, was die Menschen hinter der Bar bereits alles erreicht und gewonnen haben.
Genau dieses Gefühl ist für Ivan etwas Besonderes.
Denn wenn man einen Ort besucht, der mit Auszeichnungen wirbt – sei es ein Restaurant, eine Bar oder ein Kino, das einen preisgekrönten Film zeigt –, sind die Erwartungen automatisch besonders hoch. Und hohe Erwartungen können manchmal auch zu Enttäuschungen führen.
In der Atelier Classic Bar möchte man genau das vermeiden.
Die gewonnenen Preise und Pokale sind zwar sichtbar und gehören zur Geschichte der Bar und ihrer Mitarbeitenden. Doch sie stehen nicht jeden Abend im Mittelpunkt. Es wird nicht ständig damit geworben, dass hier Menschen arbeiten, die zu den Besten ihrer Branche gehören und sogar international grosse Erfolge feiern konnten.
Die Gäste sollen vielmehr selbst entdecken, was hinter der Bar steckt.
Sie sollen Neues kennenlernen, etwas ausprobieren, darüber sprechen, diskutieren und gemeinsam etwas erleben. Gerade dieses gemeinsame Entdecken sei heute längst keine Selbstverständlichkeit mehr, sagt Ivan.
Wenn aus einem Cocktail eine Geschichte wird
In der Atelier Classic Bar werden nicht einfach Cocktails serviert. Hier werden Geschichten ins Glas gebracht.
Ein Cocktail kann von einem Traum erzählen, an eine Filmszene erinnern, einen Filmtitel aufgreifen oder von einer berühmten Persönlichkeit inspiriert sein. Auch unterschiedliche Emotionen und Erlebnisse können in einem Getränk zusammenkommen.
So erhält ein Cocktail nicht nur einen kreativen Namen, sondern auch eine Geschichte, die dazu passt.
Für Ivan gehört genau das zur Philosophie der Atelier Classic Bar: Cocktails sollen mehr sein als ein Getränk. Sie sollen etwas auslösen, Erinnerungen wecken, zum Nachdenken anregen oder ein Gespräch beginnen lassen.
Wie im richtigen Leben, wo hinter jedem Menschen, jedem Erlebnis und jedem besonderen Moment eine Geschichte steckt, soll auch hinter einem Cocktail mehr verborgen sein, als man auf den ersten Blick sieht.
Wer die Atelier Classic Bar besucht, soll deshalb nicht einfach einen preisgekrönten Cocktail trinken. Die Gäste sollen etwas entdecken, erleben und mit anderen teilen.
Und vielleicht erfahren sie erst später, dass sie ihren Cocktail gerade von jemandem serviert bekommen haben, der bereits Schweizer Meistertitel, internationale Erfolge und sogar Gold bei einem Wettbewerb in Rom gewonnen hat.
Genau darin liegt für Ivan der besondere Reiz: Die Qualität soll man erleben – nicht erklärt bekommen.
Von Thun nach Macau – die nächste grosse Bühne
Die Geschichte der Atelier Classic Bar geht auch 2026 international weiter. Vom 19. bis 24. Oktober 2026 findet in Macau die World Cocktail Championship statt. Mit dabei sein wird auch ein Barkeeper der Atelier Classic Bar.
Als amtierender Schweizermeister erhält Baris die Möglichkeit, sich mit Barkeepern aus aller Welt zu messen und sein Können sowie seine Leidenschaft für diesen Beruf auf internationaler Bühne zu präsentieren.
Hinter einem solchen Wettbewerb stehen jedoch nicht nur einige Minuten auf der Bühne. Für die Vorbereitung wurden unzählige Stunden investiert. Training in der Freizeit, neue Ideen ausprobieren, Techniken verfeinern, Wissen aufbauen und immer wieder an den eigenen Fähigkeiten arbeiten – all das gehört dazu.
Für Ivan und das gesamte Team der Atelier Classic Bar ist es deshalb auch eine Anerkennung für die gemeinsame Arbeit und das Engagement, das hinter den Erfolgen steckt.
RegioBeo wünscht Baris und der gesamten Crew der Atelier Classic Bar für die World Cocktail Championship 2026 in Macau alles Gute, viel Erfolg und vor allem eine unvergessliche Zeit in Asien!
Und ganz wichtig: Geniesst diese besondere Erfahrung. Denn neben Medaillen und Titeln sind es auch die Begegnungen, die Erfahrungen und die Erinnerungen, die von einer solchen Reise bleiben.
RegioBeo bedankt sich bei Ivan für den offenen und spannenden Einblick in seinen persönlichen Weg, seine Leidenschaft und die faszinierende Welt der Cocktails.
IBA WCC – IBA
Text: Reto Schneider, RegioBeo
Foto: Ivan Urech, Atelier Classic Bar und Beatrice Schneider
